（1）维持细胞组织的生长、更新和修补； （2）形成肌肉组织，产生肌肉收缩； （3）参与多种重要的生理功能。体内具有多种特殊功能的蛋白质，如酶、多肽激素、抗体和某些调节蛋白等，肌肉收缩、物质的运输、血液凝固等也由蛋白质来实现； （4）氧化供能。蛋白质分解产生的氨基酸，经脱氨基生成的酮酸可以进一步氧化分解

（1）供给能量，在耐力运动中有重要意义； （2）参与构成身体的细胞组织； （3）是脂溶性维生素的重要来源，增加饱腹感，促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A、D、E、K只能脂溶； （4）维持体温和保护内脏

维生素A（又称视黄酮）